Sur la Loire et sur l’Erdre, Arnaud pêche anguilles, mulets, silures, lamproies. Vendus frais, fumés ou en conserves, les poissons sont issus de la pêche locale, à l’exception du saumon d’origine Ecosse Qualité Label Rouge. Ils sont salés au sel de Guérande et fumés au bois de Hêtre et cuisinés par les soins d’Arnaud et Amélie dans leur laboratoire de Varades-Loireauxence.